1、燉的時間不夠，瘦肉沒有完全熟。
2加的食用鹽的時間太早，使得肉變老了。
3在燉煮的過程中添加的是老王誰，使得蛋白質變性，不容易熟並且使得口感變差。
4、加水之前翻炒的時間過於長了。導致五花肉中水分損失過多，造成口感變差。
5加水需加熱水，勿用冷水。
瘦肉柴的原因有五花肉焯水時完全煮熟、加涼水燉肉和燉肉水量過多等。正確做法是：冷水下鍋焯肉，大火燒開而後改成小火煮10分鐘，加熱至肉五成熟時關火紅燒肉焯水完成開始烹飪以後，加適量開水燉肉。
1、五花肉焯水時完全煮熟
很多人做五花肉時，會將肉焯至全熟再烹調，這種做法會導致瘦肉口感發柴。一來皮和肉很容易分離，二來會導致瘦肉部分又老又柴，口感不好。正確做法應該是：冷水下鍋焯肉，大火燒開而後改成小火煮10分鐘，加熱至肉五成熟時關火，稍微悶一會兒再起鍋撈出改成小塊，再進行後續的操作。
2、加涼水燉肉、燉肉水量過多
紅燒肉焯水完成開始烹飪以後，加涼水入鍋是瘦肉口感發柴的主要原因，開始燉肉之前應該開水入鍋，會讓肥肉不膩、瘦肉不柴另外，水量過多導致收汁時間過長，也會讓瘦肉部分的口感發柴。
