材料：雅魚1000g、鹽10g、料酒10g、胡椒粉5g、姜10g、葱15g、火腿片20g、玉蘭片20g、水發口蘑片50g、金鈎10g。
做法：
1、雅魚經剖殺治淨，兩面剞刀，用鹽、料酒、胡椒粉、姜、葱醃漬入味，入蒸盆內，放火腿片，玉蘭片、水發口蘑片、金鈎。
2、蓋上豬網油，加醬油、料酒、清湯，入籠蒸熟，出籠揀去姜、葱，揭去網油，原汁倒入鍋內，翻盤入墊有制熟的鮮菜心的盤內。
3、原汁內添清湯，加醬油、胡椒粉燒開，放味精，灌入魚盤內即成。
1、將肘子、土雞、棒子骨等熬製的高湯盛入砂鍋煮開
2、將雅魚用油鍋煎至兩面魚皮起卷，然後將魚放入砂鍋中
3、再放入竹筍、竹蓀、土雞、豬肚、豆腐等輔料煮5-10分鐘即可。
