材料：大頭魚魚頭800克、剁椒醬1湯匙、鹽2克、黃豆醬1湯匙、澱粉1湯匙、花生油2湯匙、胡椒粉2克、醬油2湯匙、小葱2根、生薑1塊
做法：
1、將魚頭兩側的魚鰓去掉，再斬塊，洗淨瀝乾水，調入鹽、剁椒醬、黃豆醬攪拌一下。
2、再調入澱粉、胡椒粉和花生油、薑絲拌勻，醃製片刻，將魚頭均勻地鋪在碟子上。
3、蒸鍋裏燒開適量水，將醃製過的魚頭放在蒸架上，遮上鍋蓋，大火蒸13分鐘左右。
4、將蒸熟的魚頭取出，碗裏滲出的汁水倒掉。不要覺得可惜了，腥味都在這個湯汁裏面。
5、燒熱炒鍋，倒入食用油和醬油煮沸，擱一把小葱煮出香味，再將醬汁淋在魚頭上面即可。
食材：大魚頭一個，剁椒一瓶，姜一塊，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蠔油，胡椒粉，料酒，鹽，油
做法和步驟：
1、魚頭從背部破開，取出魚腮和牙齒，清洗乾淨瀝乾水。
2、姜去皮切成絲，大蒜去皮切片，香葱切粒，剁椒半瓶用漏勺隔開水分，用清水沖洗一下，抓幹水分。
3、魚頭中加入適量料酒，加入一部分薑絲，加入半勺鹽，內外抹均勻鋪在蒸碟上醃製半個小時。
4、鍋燒適量的油至五成熱，加入薑絲大蒜炒出香味，再放入剁椒翻炒出香味。
5、接下來調一下味道，加入兩勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，炒出香味後取出均勻的鋪在魚頭上。
6、把魚頭放入蒸鍋中大火蒸8~10分鐘，然後取出來撒上葱花，淋上熱油即可。
