一、淡鹽水浸泡
把鹹魚幹浸泡入淡鹽水裏面。這裏就涉及到了濃度差的問題，在高中生物的時候我們學到過，水分是往密度大的區域走的。
鹹魚裏面鹽的含量比淡鹽水裏面多，這時候就會有大量的水進入鹹魚裏面。
這樣一方面稀釋了鹹魚裏面的鹽分，另一方面也讓乾硬的鹹魚吸收大量的水分。
這樣一來鹹魚就不會太鹹，而且也不會太乾硬了。
二、白酒浸泡
把洗乾淨的鹹魚幹放入白酒中浸泡大約2到3個小時，可以有效的去掉一部分鹹魚的鹹味。
而且因為有酒精的緣故，烹飪後的鹹魚會特別的香，味道非常的好。
三、醋水浸泡
取一個乾淨的盆，或者是大碗。把洗乾淨的鹹魚幹放入其中，讓倒入一些温水。
温水要能夠沒過鹹魚，再放入2到3勺的醋，靜置泡3—4個小時，鹹味可以變淡些，也可以去掉魚的腥味。
四、淘米水浸泡
這個就相當於環保的節約用水了。把咱們煮飯的淘米水留下來，把鹹魚放進去浸泡。
大約4—5小時後可以取出，然後洗乾淨就可以直接烹飪了。
鹹魚太硬了怎麼做讓它變軟
先煮一下
通常鹹魚放置的時間長一些的話，它的肉質就會慢慢變軟，一般鹹魚，建議在吃之前可以先將其放入鍋中稍微煮一下，這樣鹹魚就會吸收水分稍稍變軟，從而吃起來的口感就會更加嚼勁。
加入料酒蒸
或者將鹹魚徹底洗乾淨切片之後，將其放入碗中，然後再往碗裏面加入適量的料酒去蒸，這樣也能讓鹹魚變軟。
鹹魚太硬要這樣處理：
首先，鹹魚要把它沖洗乾淨，然後就是浸泡，醃製好的魚浸泡時間至少是在6小時以上，這樣才能讓它變軟，從而更容易入味，浸泡的時候，我們可以直接放入到掉好的料汁中浸泡，而不是放入到冷水中，料汁的話，可以用醬油幹辣椒還有一些去腥的佐料，這樣泡以後，能夠保證魚的入味。
