1、首先把幹鮑魚用清水浸泡一晚上,再用牙刷把鮑魚的裙邊刷乾淨,去除雜物。
2、把雞和排骨收拾乾淨後,斬成大塊,分別用開水焯一下後撈出備用。
3、取一大砂鍋,放上一竹篦子,把焯過水的排骨碼放在竹篦子上面。焯過水的雞塊放入一布袋中。
4、把鮑魚的吸盤部分朝上,碼放在排骨上面,上面再鋪上花膠,最後把雞塊壓在最上面。
5、砂鍋中加幾塊冰糖,加入適量的清湯。
6、砂鍋用中火加熱,煮開後轉文火煲二十小時。
7、每隔一小時用筷子把竹篦子轉動一下,放在粘鍋糊鍋。
8、用燉鮑魚的湯汁勾芡,澆在鮑魚上面即可。
步驟 1
剛買的新鍋,水開後放進去,開水裏煮半個小時,這樣直接上火煮不容易裂鍋!
步驟 2
鮑魚殺好,切花刀
步驟 3
泡軟粉絲,我們一般都買龍口粉絲,比較軟嫩!
步驟 4
蒜一整粒,用菜刀拍下去皮,用九陽弄成蒜粒
步驟 5
鍋裏燒熱油,比平常炒菜多一倍,下一半蒜粒炒到微黃,關火!再下另一半蒜蓉,用餘温翻炒兩下就好!
步驟 6
蒜蓉油加蠔油一勺
步驟 7
生抽兩勺,白糖一勺,翻炒均勻,出鍋裝起!
步驟 8
我用的是這樣的勺子調醬!
步驟 9
炒好的蒜蓉醬用小碗裝出!
步驟 10
煲裏倒一半炒好的蒜蓉油,加小根小米辣中火熱煲翻炒幾下就好!
1、
鮑魚經初加工,洗淨備用
2、
花菇、白靈菇漲發,洗淨
3、
沙鍋上火,放入鮑魚、花菇、白靈菇、鮑魚汁、紹酒、高湯,大火燒沸
4、
撇去浮沫,移小火上燉制約4小時,放精鹽、味精調味即可。