紅燒排骨之前先將排骨放水中焯水，這樣燒排骨肉質會比較嫩。
準備材料：
豬小排 500克、植物油 少許、料酒 少許、姜 少許、葱白 少許、細香葱 少許、香葉 少許、八角 少許、冰糖 少許、食鹽 少許、白砂糖 少許、生抽 少許、老抽 少許、朝天椒 2個。
1、首先將浸泡好的排骨切塊，放一旁備用。
2、然後鍋裏放入排骨，料酒，薑片和適量的水，使用大火煮開。
3、煮開後將排骨撈出，使用清水清洗乾淨。
4、鍋內放油加熱。
5、放入準備好的冰糖，翻炒至融化。
6、冰糖融化後將排骨下入鍋中，翻炒均勻。
7、然後鍋內放入葱白、八角、香葉、朝天椒還有薑片，快速翻炒。
8、往鍋內倒入準備好的開水，生抽還有老抽，攪拌一下。
9、蓋上蓋子，煮開後轉小火燉半小時。
10、半小時後加點砂糖和鹽，拌勻。
11、拌勻後盛出，撒上葱花和朝天椒碎，這樣就已經做好了。
