1、絲瓜不新鮮
第一種原因很可能是因為你買的絲瓜不夠新鮮。絲瓜本身其實就帶有一絲苦味，但是在新鮮的時候不明顯，當它久置，這種物質會越來越多，從而導致絲瓜越來越苦。因此，當你炒的絲瓜是苦的話，別不捨得，趕緊倒掉，這是因為它已經不新鮮了，最好還是不要吃了！絲瓜不新鮮的另一個標誌，就是絲瓜會變黑，如果絲瓜黑了，也表示它不新鮮了，最好也不要繼續食用。
2、絲瓜在生長過程中光合作用不足
眾所周知，所有的植物都是靠陽光、二氧化碳和水合成有機物，然後慢慢長大成果實的。如果絲瓜在生長過程中光照不足，可能會影響到它的光合作用，從而有機物的合成量較少，導致絲瓜吃起來會是苦澀的。這種絲瓜也可以説是營養不良的絲瓜，還是少食用的好，因為其營養物質不是很多，吃了也沒有很大的好處。
