主料：麪粉500g
輔料：精鹽5g，食用鹼3g
步驟：
1.麪粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。
2.調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。
3.面盆裏倒入500克的麪粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。
4.把面碎和成稍微硬一些的麪糰，蓋好麪糰餳30分鐘至麪糰回軟。
5.取出麪糰，揪成小一點的面劑，用擀麪杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。
6.把擀好的面片灑上一層乾麪粉，摺疊起來。
7.摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麪杖方便一會兒放麪條。
8.用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麪條，寬窄隨意。
9、往切好的麪條上撒上乾麪粉。
10、把麪條的一端扯到擀麪杖上。
11.把麪條提起來，抖掉多餘的麪粉。
12.把擀好的麪條碼放在蓋簾上，如果擀的麪條較多可以把擀好的濕麪條裝在乾淨的食品袋裏放入冰箱冷凍起來，需要時候直接下開水鍋無需解凍。
食材
麪粉50克、雞蛋一個、食鹽適量。
製作過程
1、和麪時，麪粉和雞蛋的比例要掌握好，一斤麪粉加4~5個雞蛋最合適。雞蛋液含有豐富的水分，可以代替水和麪，一個雞蛋約50毫升，4~5個雞蛋也就是200~250毫升，正好和一斤面。俗話説“軟麪餃子硬麪條”，手擀麪的面要硬一些，加4個雞蛋就足夠了。
2、把雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。麪粉倒入盆中，加入5克食鹽，倒入攪拌好的雞蛋液，攪拌成面絮後和成光滑的麪糰，蓋上一個盆，醒面半小時。
3、醒發的麪糰，充分吸收了水分，變得比較柔軟。案板上撒一些乾麪粉，放上面團揉一揉。在擀麪之前，用手揉5分鐘，口感更加筋道。
4、揉光滑後，把麪糰按扁，先用擀麪杖擀成一張薄薄的麪餅，在麪餅上撒一些乾麪粉，然後卷在擀麪杖上。
5、用擀麪杖擀麪時，要記住技巧，雙手一邊往下壓，一邊把擀麪杖往前滾，然後收回來再擀。擀2分鐘後，把麪餅攤開，再撒一些乾麪粉，捲起來繼續擀。
6、按照這個方法，反覆擀上5遍，把麪餅擀成厚薄均勻的狀態，手擀麪就擀好了。有些人喜歡吃厚的，有些人喜歡吃薄的，但一般都在2毫米厚，口感是最好的，太厚了煮不熟
7、把擀好的麪餅這點起來，就像摺扇子一樣，疊好後用刀切成粗細均勻的長條，用手抓一抓抖散，再撒上一些乾麪粉，用手抓拌一下，讓麪條裹上一層乾麪粉，這樣就不容易粘連
7、鍋里加入一些清水，大火燒開，加入一勺食鹽，放入手擀麪，用筷子攪拌一下，蓋上蓋子煮開，加入一碗冷水然後煮開，再加一碗冷水，第三次煮開時，用筷子夾一根嚐嚐，沒有白心後就可以撈出了，放進冷水裏過涼，瀝乾水後放入碗中，這樣手擀麪就不會粘連，更筋道爽滑。
8、另起鍋，雞胸肉冷水下鍋，加入薑片、葱段、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、一把花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鐘，雞胸肉煮熟後撈出晾涼，撕成雞絲。
9、往碗中加入2勺芝麻醬、適量食鹽、生抽，再加入適量清水，用勺子攪拌成細膩的麻醬汁。切一些蒜末，加入適量香醋、白糖、花椒油、雞精，攪拌均勻。
10、綠豆芽焯水1分鐘，撈出過涼，瀝乾水分，放在手擀麪上，再放上雞絲，倒入調好的麻醬汁、料汁，再加入辣椒油、葱花攪拌均勻即可
-麪條還是自己做的好吃，既筋道又健康。首先麪粉放入鍋中，加入一個雞蛋和少許鹽。攪拌均勻後緩慢加入少量水。和成較硬的麪糰兒，蓋濕布醒20分鐘。醒一會兒後再揉，此時麪糰兒已經很光滑了。用擀麪杖慢慢感開。撒上乾麪粉，擀成大面片兒。
翻面兒，撒麪粉，繼續擀。
改好後正反面兒均勻撒上適量澱粉摺疊起來。用刀切成適當寬窄。放入鍋中煮。好吃的麪條兒就出鍋了。
