鴨蛋黃有豐富的蛋白，富含人體所需的營養成分，尤其是卵磷脂，可預防老年痴呆。促進智力發育，鹹鴨蛋色澤金黃，富可留油，同樣含有多種營養成分是下飯的不二選擇，夏天來一碗白粥再配個鹹鴨蛋，那感覺妙不可言，讓你忘記炎炎夏日帶來的煩躁！
它們的區別是:鴨蛋黃是鴨蛋中的一部分，是鴨蛋蛋清包裹裏面黃黃的叫鴨蛋黃。而鹹鴨蛋就是整個鴨蛋經過加工而成，像是用鹽水泡，經過長時間的鹽水泡，整個鴨蛋都變成鹹的了，就稱為鹹鴨蛋，很多喜歡用鹹鴨蛋來做配菜，像鹹鴨蛋炒苦瓜，很是美味。
它們區別很大，鴨蛋黃是鴨蛋裏面發黃的部分，外面由鴨蛋青包裹着，它是鴨蛋的一部分，而鹹鴨蛋，是指鴨蛋用鹽水浸泡多時後，無論是鴨蛋青，或者是鴨蛋黃都變成鹹的，它是人為處理後的鴨蛋，而鴨蛋黃只是鴨蛋的一部分，它們之間有着很大的區別，所以説，它們不是一個概念。
