用料
鮮鯉魚 半條
豆腐 2塊
姜 一小塊
大葱 一小段
小葱 適量
鹽 一勺
白胡椒粉 適量
味精 適量
做法步驟
1、準備食材
2、豆腐切小塊，薑切片，大葱切小塊，小葱切成葱花，放一旁備用
3、鯉魚去魚鱗，洗乾淨內臟，在魚表面切三刀（這裏我只用半隻鯉魚，因為人少吃不完，如果人多就放一條，或者買小隻點的，整條魚的話，魚兩面都要切三刀）
4、炒鍋倒入適量油（建議油倒入鍋中，沿着鍋邊轉一圈，讓鍋粘滿油，再把多餘油倒出，我這裏沒倒，出來的魚湯有油花）
5、鍋燒熱，把魚放進煎，要煎到魚皮表面金黃（雖然我這裏只有一面魚皮，也是煎兩面，哈哈）
6、有點脱皮了，不過沒關係，就是有的魚皮變金黃就可以，加入薑片和大葱段，等後兩樣散發出香味
7、立刻倒開水，重點！！！ 一定是開水，開水，之後蓋上蓋子，大火煮15分鐘
8、煮到湯變白
9、加入切好的白豆腐，再蓋上蓋子，煮3分鐘
10、加入一勺鹽，適量味精
11、一丟丟白胡椒粉調味，出鍋
12、往魚湯表面撒葱花，即可
步驟1
材料：白鯽魚1條 650克、紫洋葱半顆、紅甜椒1顆、綠甜椒1顆、香葱5根、生薑10克、大蒜2瓣 醃魚料：細鹽4克、料酒20克、香葱段10克、生薑碎10克、大蒜2瓣、花椒20顆、白胡椒粉1克、芝麻香油10克 醬料：蠔油30克、生抽20克、陳醋10克、白糖30克、雞精1克、料酒20克、清水70克 （我買的魚特別大，調料用的比較多，小魚要按比例減少些） 水澱粉：玉米澱粉5克、清水30克 把鯽魚洗淨，刮乾淨表皮的鱗片，剖開肚子取出內臟洗淨。在魚的兩面身上割上花刀
步驟2
分別把青紅甜椒去籽，切成小塊的方塊狀。洋葱切成小塊，生薑和大蒜切成小顆粒狀，香葱切成長段
步驟3
將醃魚料中的鹽、料酒、葱段、生薑、大蒜、花椒、白胡椒粉、香油放入一大盆內攪勻
步驟4
將魚放入醃料盆內，將醃料放在魚身上塗抹均勻，放入冰箱冷藏醃製1小時，中途將魚翻身一次。讓魚充份的吸收醃料
步驟5
準備一鍋油，用中火把油燒熱，至用竹筷子插入油中可冒起泡泡。把醃好的魚表面的醃料去除乾淨，外表用清水沖洗一下
步驟6
用廚房紙把魚表面的水份擦乾，放入熱油中，用中火慢慢炸制，因為魚身含有水份，所以炸的時間要長一些，差不多要10分鐘。要看到花刀中的魚肉也變黃色才能保證炸到酥脆
步驟7
當魚的一面炸至金黃色時，用兩把鏟子把魚翻面再炸約10分鐘。直至魚身變為金黃色
步驟8
炸好的魚從鍋內撈出，放入盤中備用
步驟9
分別把醃料和水澱粉的材料放入碗內，用筷子攪拌均勻備用
步驟10
鍋內放入30ml的油燒至6成熱
步驟11
放入切碎的洋葱碎，彩椒碎，加入1克鹽，翻炒1分鐘撈起
步驟12
放入生薑碎和大蒜碎，用小火炒至出香味
步驟13
淋入調好的醬料和清水用小火燒至冒泡泡
步驟14
加入水澱粉，用鍋鏟攪拌均勻，小火燒至冒泡泡
步驟15
加入炸好的香酥鯽魚，不要加鍋蓋，就用中火煮2分鐘，翻面再煮2分鐘。不要燜的時間過長，將魚盛出放入大盤裏
步驟16
將炒好的洋葱，彩椒碎倒入鍋內剩下的醬料中炒勻
步驟17
將醬料和洋葱，彩椒碎一同淋在魚身上即可
食材用料
鰱魚
1條
胡椒粉
1克
香菜
20克
葱姜
20克
方法/步驟
1將魚去掉內臟、腮和鱗，剁成兩半。
2把魚切成厚的大塊。
3將魚清洗一遍。
4開火鍋燒熱，加入油、八角、葱、姜炒香。
5把剁好的魚放入鍋中煎。
6把魚肉煎成白顏色。
7放入料酒，加入開水，水要沒過魚身。
8大火燒開，轉中小火燉，燉至湯汁呈奶白色。
9加入鹽、雞精、胡椒粉。
10關火，裝盤，撒上葱和香菜。
