皮凍為什麼會化掉

皮凍很快化成水，是因為存放的温度過高了。皮凍是由豬皮，魚皮或者其他的動物皮經過長時間熬煮，煮出肉皮裏的膠原蛋白，凝結成凍。皮凍最常見的是豬皮凍。將豬皮洗淨，颳去肥肉，去幹淨表皮的毛，切成細絲，加水熬煮，大概3個小時左右。涼涼即凝固成皮凍，必須保存在4℃左右。保存的温度高於5℃，就會化水。