食物都有保質期，過了保質期就要變質的，即使是温度很低，有些食物在冷凍室裏看起來和聞起來都沒壞，但是例如豬肉等也都不能再冷凍裏放久了，會變質，更何況是冷藏裏的了。
發黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的温度。
水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。木質傢俱、衣物等受潮時間長後也容易導致發黴。
1、有可能是細菌滋生了。細菌的微生物在冰箱冷藏室裏也滋生，只不過它的增值速度比在冰箱裏的細菌慢而已，所以食物時間久了也會發黴。
2、温度一般高於150攝式温度才能使部分細菌完全死亡，而低温只能減緩細菌的新陳代謝，不能殺死細菌。冷藏室的温度只可減緩黴菌的生長，而不能殺死黴菌，時間長了自然就發黴了。
東西放在冰箱裏，仍然會有可能發黴的現象，這説明即使放在冰箱裏，在低温的情況下，食物仍然會有變質的現象，有的細菌在低温下仍然能夠生存繁衍，所以，冰箱也並不是保險箱
