腐竹的做法一
【牛肉燜腐竹】材料：牛肋條肉500克、腐竹（幹）250克、鹽適量、葱1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1、首先提前把幹腐竹放在盆內，加入温水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心
2、腐竹泡發好後斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，這樣腐竹能更好的入味
3、將牛肉切成塊，不要切太小，牛肉煮制後會縮水。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯
4、鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用温水洗淨
5、將牛肉放到電飯煲內膽中，加入熱水，和牛肉平齊就可以了，放入葱段，薑片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，蓋上鍋蓋，煮制時間1小時，用電飯煲燉牛肉簡單省時間，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較熟爛。
6、到時間後，將牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入醬油，燒開，如果湯汁比較多，用大火收湯汁，湯汁少就不用了，下入腐竹，加入鹽，再燜制幾分鐘，將腐竹燜制入味，關火，盛出即可
做法二
【木耳蒜苗燒腐竹】材料：腐竹（幹）150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、葱1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、
做法：
1、將腐竹和木耳提前泡發好
2、將腐竹擠去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。
3、鍋加油燒熱，下入葱花，薑末爆香，再下入腐竹翻炒幾下。
4、下入木耳翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，鹽，雞精，燒開，小火燒製入味1-2分鐘。
5、下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
做法三
【芹菜炒腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹（幹）200克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、幹辣椒4-5個、
做法步驟：
1、首先提前把幹腐竹放在盆內，加入温水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心
2、將芹菜摘去葉子洗淨，切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，蒜切片，幹辣椒對半切開，切成段，辣椒仔不要
3、將泡發好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段
4、鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出瀝淨水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹軟化，炒後吃着不硬，還容易入味
5、鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，待芹菜涼透後，撈出瀝淨水分，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味，焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，焯水後放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜顏色變黃
6、鍋加油燒熱，下入葱花，薑末，蒜片，幹辣椒段爆香
7、下入芹菜，大火翻炒均勻，下入腐竹，再加入鹽，大火翻炒均勻，再淋入少許澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
