温度低或時間不夠造成的。
無論什麼樣的麪粉要使它快速地發起來，首先要有一定的温度，其次是時間。一般發的麪粉在加入酵母之後，温度應在27℃一30℃左右，放2一3個小時就會好。
同理，玉米麪自發粉除要有比較温暖的温度外，還要有一個合理的時間，才能完成自發。
是玉米麪自發粉過期了。
自發粉有效期是3~6個月。1~3個月食用肯定能發起來。4~6個月食用，就得適當添加安琪了。
後4~6個月按照三斤玉米麪粉添加2~5克安琪的比例和麪、發麪。製作成二合面饅頭、玉米麪發糕等，都須撒入小蘇打粉（三斤面2~3克小蘇打粉）揉制，製作成型後裝屜，二次發酵二十分鐘後再上鍋蒸制。
二次發酵後的玉米麪食品，蓬鬆、柔軟、可口。
玉米麪自發粉發不起來有兩個方面的原因，一個方面的原因是發麪的環境温度太低造成的。一個方面的原因是，玉米麪自發粉裏的發酵粉質量出現了問題，細菌的活性減少，就會出現發酵慢的現象。
