用料<<<
雞蛋5個（60克左右/個）
牛奶50克
玉米油50克
低粉70克
糖15（蛋黃）+糖40（蛋白）
淡奶油150克
香草膏幾滴
細砂糖8克
>>>製作過程<<<
1、烤箱預熱170度，蛋黃蛋清分離。
2、蛋黃加入15克糖，打發至顏色發白，體積蓬鬆。打發後用慢速攪打一下，整理一些大氣泡。
3、加入牛奶，用手動攪拌器，攪拌均勻
4、加入玉米油，繼續攪拌均勻，完全乳化
5、篩入低粉，攪拌至看不見乾粉的狀態，蛋黃糊是綢帶狀的滴落，非常順滑細膩的。
6、打發蛋清，分三次加入細砂糖，打發至細膩的濕性發泡，大彎勾的狀態。
7、將1/3蛋黃糊與蛋白翻拌均勻
再倒回剩餘的蛋白裏，繼續翻拌均勻
8、麪糊從高處倒入墊有油紙的烤盤（28*28），抹平，震去大氣泡
9、放入烤箱，中下層，170度，烤23-25分鐘，表面完全上色。具體時間和温度，要根據自家烤箱調整。
10、出爐以後，提起油紙，脱模，放涼
11、淡奶油加入香草膏和糖，打發到堅挺的狀態
12、放涼的蛋糕胚，倒扣在新油紙上，撕開底部油紙。正卷，不掉皮，反面，也是毛巾面，非常鬆軟。
13、蛋糕胚上下兩邊切小斜坡，捲起來更美觀
14、抹上香緹奶油，上下兩邊少抹一點，在1/3抹成小山丘
15、藉助擀麪杖，一手扶着前面，一手提起油紙，捲起來
16、卷緊，放入冰箱，冷藏1小時定型以後再切成塊，即可
第1步、雞蛋3個蛋清分離，取蛋黃3個、牛奶40毫升、植物油40毫升，攪拌均勻。
第2步、篩入低筋麪粉60克，攪拌均勻備用。
第3步、取蛋清3個，加檸檬汁或白醋幾滴，開始打發，白砂糖30克分三次在打發的時候加入（粗泡、中泡、細泡三種種狀態加入白砂糖）
第4步、打發至提起攪拌器，蛋白呈堅挺的小彎鈎就行了。
第5步、先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。
第6步、再加入1/3蛋白糊，繼續用刮刀切拌均勻，最後把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均勻。
第7步、倒入準備好的烤盤，抹平面糊，抬起來震2下，震掉大氣泡。
第8步、烤箱160℃提前預熱，烤25-30分鐘左右。
第9步、烤完後，冷卻15分鐘左右，在摸上去有一點點餘温的時候，翻面揭掉底部的油紙。
第10步、四邊切整齊一點，用油紙捲起來，放冰箱15分鐘左右定型一下，待會會更好卷。
第11步、淡奶油140克、白砂糖20克，打發至硬性發泡。
第12步、取出定好型的蛋糕體，均勻的塗上打發好的淡奶油，捲起來壓緊，放冰箱冷藏2-3小時左右。
第13步、瑞士捲完成
