開水白菜，麻婆豆腐，宮保雞丁，毛血旺，尖椒回鍋肉，李莊白肉，夫妻肺片，魚香茄子，麻辣幹鍋，紅燒肘子，鹹燒白。川菜是八大菜系。
1、“川味豬肉”，是祭祀鬼神和祖先後的“煮豬肉”。如果我們在四川做一個隨機調查，選出“川菜之王”，那麼川菜一定會以壓倒性優勢勝出。
2、宮保雞丁是川菜中的一道名菜，也是四川最著名的特色菜之一。宮保雞丁紅而不辣，辣而不猛，肉脆味美，深受大家喜愛。相傳宮保雞丁是清代四川巡撫丁寶珍所創。據説他小時候不小心掉進水裏，被橋邊的一户人家救了。後來他當官以後，想起這件事，就去感謝他。這家人做這道菜是為了招待客人。吃了之後覺得味道不錯，就推廣了一下，宮保雞丁慢慢的傳播開來。
3.夫妻肺片是一道著名的川菜，是郭朝華和張天正創造的。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，醃製後切片。然後加入辣椒油、辣椒麪等輔料做成紅油，倒在上面。情侶肺片製作精細，色澤美觀，品質嫩滑，滋味鮮爽，麻辣味，適口性好。
4.毛王雪，20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮碼頭的一名王興屠夫，每天低價處理剩餘的碎肉。王的媳婦張覺得很可憐，就在街上賣了一攤雜湯，用豬頭肉、豬骨、生薑、胡椒和料酒小火煨，用豌豆熬成湯，加上豬肺葉和豬腸，味道很好。一次偶然的機會，張直接把新鮮的活豬血豆腐放進雜湯裏，發現血豆腐更嫩，味道更鮮。這道菜是川菜中不可多得的美味，煮着吃就叫毛雪旺。
5.麻婆豆腐，又名陳麻婆豆腐，是四川省當地的傳統菜餚之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年間由成都萬府橋陳盛興酒家的老闆娘創辦的。因為她臉上有幾顆麻子，所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀深紅色明亮，紅白綠對比鮮明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鮮的風味，突出了川菜的辣味特色。
6.東坡肘子是中國四川的經典漢族傳統菜餚之一，屬於川菜。東坡肘子不是蘇東坡的作品，而是他妻子王符的奇葩。“東坡肘子”被命名為蘇東坡，也是一道著名的川菜，因為“東坡肘子”來自蘇東坡的家鄉，現在的四川省眉山市東坡區。肥而不膩，酥而不腐，色、香、味、形俱佳。東坡肘子湯乳白色，雪豆白色，豬肘子肥軟可口，原汁原味，清香撲鼻，搭配醬油菜吃，味道特別好。
7.水煮牛肉是漢族的傳統菜餚，屬於川菜。主要成分是瘦牛肉。輔豆芽、鴨血、肉湯、生菜或其他蔬菜和粉絲。調味葱、精鹽、醬油、辣椒、味精、熟植物油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、丹仙豆醬。因為牛肉片是用麻辣湯煮的，所以叫水煮牛肉。這道菜麻辣爽滑可口，香味濃郁，有四川火鍋的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被選為《中國菜譜》。
8.魚香肉絲是一種著名的傳統菜餚，以魚的味道命名，屬於川菜。相傳是受民國時期四川廚師創造的老菜泡椒肉絲的啟發。魚香肉絲的主料是豬肉和黑木耳，輔料因做法而異，但大部分是胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉切片，三分肥七分瘦油炸，味道鮮嫩。菜餚紅潤、嫩滑、新鮮，富含魚腥味。它的魚味不是來自魚，而是由紅辣椒、洋葱、生薑、大蒜、糖、鹽、醬油等調味品浸泡而成。
9.清蒸江團是四川樂山漢族的傳統名菜，屬於川菜。以江團魚和火腿為原料蒸。成品蔬菜外形美觀，肉肥嫩，湯鮮。
10.佈施雞是四川成都漢族的傳統小吃，屬於川菜。從清朝開始流傳了幾百年。它是由陶瓷碗中的去骨雞肉片與辛辣調料和各種調料混合而成。它具有皮脆肉嫩、香辣可口、酸甜適中的特點。吃牛奶麪湯的時候，配上化緣雞，很有自己的風格
川味火鍋、水煮魚、回鍋肉、宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、燒白、粉蒸肉、甜皮鴨。
自古以來我國就流傳着八大菜系，川菜最有名氣。川菜分為三派:蓉派(上河幫)、渝派(下河幫)、鹽幫派(小河幫)。
"三派"已有定論的基礎上，規範化表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的川菜小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜。下河幫川菜即以老川東地區達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。
