薑汁加熱後，溶劑中溶質形成膠體，所以成果凍狀。需要一定的温度以及迅速冷卻。
1、首先把姜去皮洗淨，切成小塊用壓蒜器擠出薑汁。
2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內，喜歡吃辣的就多放點，但千萬不要太少，否則很容易失敗。
3、牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數下，直至温度在70度左右。
4、把牛奶倒入盛着薑汁的碗中。
5、蓋上蓋子，三四分鐘後，揭開蓋子，牛奶會凝固起來，即為糊狀。
薑汁是由姜為主要食材做成的一道菜品，屬於粵菜。薑汁具有有散寒，止嘔的功效。
