八寶粥煮出來粥是黑色的，是因為裏面多加了黑米顯得有點黑。
正宗的八寶粥是沒有黑米的，另外，八寶粥含糖和澱粉較高，且八寶粥材料有些豆子的澱粉極易與空氣氧化發生反應，就像削皮的蘋果和土豆在空氣中放一段時間就變色一樣。粥是黑色恰好是粥內澱粉物質被煮出來的表現。
“八寶粥”的原意是指用八種不同的原料熬製成粥。但是在今天，許多“八寶粥”的用料已經超出八種。
“八寶粥”一般以粳米、糯米或黑糯米為主料，再添加輔料，如綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃仁、花生、蓮子、桂圓、鬆籽仁、山藥、百合，枸杞子、芡實、薏仁米等熬製成粥。
我國不同地區的人們根據自己飲食喜愛，選用不同的用料。不同品牌的罐裝“八寶粥”其用料也不同，但是基本上是四大類原料：米、豆類、乾果類、中藥材。家庭熬製“八寶粥”，有時還會加板栗、胡蘿蔔、香腸、鹹肉等。
