步驟 1
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紫薯蒸完了去掉兩頭筋特別多的地方,去皮搗爛。這裏我一個用了三個紫薯,兩個做了皮子,一個做了餡料。
步驟 2
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把200克左右紫薯泥和高粉混合
步驟 3
30℃以下的40克温水化開酵母(我做的是無糖版的,你們可以適當加20至30克白糖一起化開)
步驟 4
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紫薯粉中加入化開併發酵三分鐘的酵母水,揉成團三光就可以了,就是所謂的面光、手光、盆光。
步驟 5
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麪糰蓋濕毛巾醒發,時間各地區不同,只要發到兩倍大就可以了,撥開表層出現這樣的紋理。
步驟 6
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把麪糰取出揉掉大氣泡,搓三釐米粗條,切段備用。把紅糖加入100左右紫薯泥裏攪拌均勻及可。
步驟 7
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包好的麪糰放入籠屜裏鬆弛20分鐘
步驟 8
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大火蒸10分鐘左右關火,不開蓋10分鐘後再出鍋裝盤。
用料:紫薯粉適量,約20克麪粉,約380克酵母,約4克水,240克。
1、可以換成別的粉,我用的熟的純天然紫薯粉。要是想發的時間短可以多加點酵
原料:
紫薯粉75克
糖粉20克
中筋粉200克
玉米油10克
酵母3克
水150克左右
做法:
1
酵母倒入温水中,水温不超過40度,靜置10分鐘
2
準備其他食材放入面盆中
3
緩慢倒入酵母水,邊倒邊用筷子攪和
4
先成絮狀,然後用手團成團
5
成團後醒面20分鐘
6
醒好的面揉至光滑即可
7
蓋保鮮膜温暖處發酵
8
發酵約兩倍大左右
9
取出排氣,分成6個,醒面15分鐘,然後揉圓
10
掌內側向下壓,邊壓邊轉
11
放入籠屜中,二次發酵,準備一盆熱水在籠屜底下薰着,大約20分鐘,開火蒸,水開後中火15分種,然後關火不要立即揭開鍋蓋,過幾分鐘,再開鍋蓋。