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是食用明膠,主要是米餅的表面的糖稀---白點,作用是增稠劑和乳化劑讓油和水不分離。明膠作為增稠劑,主要作用是讓雪餅上的糖點有立體感、不易脱落。 食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料(其它動物皮除外)經除雜、消毒、蒸煮形成汁子製作。
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