卜弋橋豬頭做法。
主料:山黑豬半個
輔料:食用油適量、郫縣豆瓣適量
葱少許、姜少許、蒜少許、幹辣椒少許、香葉少許、八角少許、花椒少許、桂皮少許、食用鹽適量、白糖少許、黑胡椒粉少許、生抽少許、老抽少許
做法:
1、 豬頭涼水放入鍋中，焯水洗淨（一定仔細洗淨）。
2、 葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、幹辣椒、香葉。
3、 鍋中熱油放入郫縣豆瓣、葱、姜、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒、桂皮炒香放入開水。
4、 放入豬頭、生抽、老抽、白糖、鹽、黑胡椒粉。
5、 大火燒開小火燉2小時，（中間要把豬頭翻個面）。
6、 燉90分鐘的時候把豬臉脱骨（這樣裏面也入味），放入鍋中繼續燉。
7、 煮好的豬臉。
8、 肥而不膩，香，香，香！
