切面和掛麪的區別

刀切面由於是手工切出來的，粗細不均，韌性比較大，掛麪是機器壓制出來的，粗細非常均勻，韌性比不上手切面。

掛麪可以做的很細，甚至可以達到1毫米的直徑，手切面最細差不多3毫米。

掛麪烘乾比較徹底，含水量極低。手切面含水量較大，一般20--35%以上

以上就是切面與掛麪的主要區別。