不能冷凍。因為拉皮的性質不適合冷凍，一冷凍就會碎成一塊一塊的，冷凍後影響口感不好吃。拉皮是綠豆粉做成的，現吃現做，隨時吃隨時做才新鮮。拉皮屬於涼菜類也適合夏天。
1、東北拉皮能放冰箱冷藏，但也保存不了多長時間大概3-4天左右。
2、東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮（有個別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實是東北的另一種小吃，此係誤傳）。
3、東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其製作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至於不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區別於且優於普通的粉皮，因此還是比較容易區分真假的。
