臘羊排醃製

1、將羊肉皮面相對，摺疊起來排放在大瓷缸內，倒入井水，撒入鹽、硭硝醃製。醃時每天翻動1-2次，一般春秋醃3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。醃至肉色變紅為宜。

2、把老滷湯，倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等製成的料包，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上擺入鍋內，燒開後加精鹽，然後壓上木板、石塊，用旺火煮30分鐘，再改用小火煮4小時左右，至羊肉熟爛為止，放涼後，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可。

3、美味又好吃的臘羊排的醃製方法完成開吃了。