微波爐發出的是光波和電磁波，電磁波按波長從短到長分伽瑪射線，x射線，紫外線，可見光【紅橙黃綠青藍紫】，紅外線，微波，無線電波等。光波的波長介於可見光和紅外線，是一種光亮度及熱量都比可見光大的電磁波。
其中的微波大約能穿透5-10釐米。所以微波加熱是穿透性加熱，加熱的食物內外温度基本一致，所以食物的外觀顏色一般沒有變化，烤雞翅，烤肉串就無法實現外皮焦黃。
而光波由於波長很短，只能烤到物體的表面，大能的能量同時集焦在食物的表面層，這有助於把食品的表層烤出焦黃的顏色及焦香味。
電磁輻射
1，微波爐的工作原理是利用電磁輻射，只會泄露在我們的周圍，一般距離越遠，微波輻射也會減少。
2，對微波爐輻射這個到底有沒有危害，中央電視台《焦點訪談》的記者專門請檢驗部門去檢測微波爐在正常狀態下的輻射值，實驗結果顯示微波爐的輻射至為278毫高斯，而真正對人體可以造成傷害的的輻射值強度不超過833.3毫高斯就不會對人體造成傷害，所以微波爐對人是不會造成任何傷害。
3，微波爐是利用食物在微波場中吸收微波能量而使自身加熱的烹飪器具。在微波爐微波發生器產生的微波在微波爐腔建立起微波電場，並採取一定的措施使這一微波電場在爐腔中儘量均勻分佈，將食物放入該微波電場中，由控制中心控制其烹飪時間和微波電場強度，來進行各種各樣的烹飪過程。
