>
一斤辣椒放50克食鹽、
辣椒和鹽的比例約為10-15:1,鹽少的話味道可能會有點酸,保存時間也會短一些。
如果需要存放時間久一點就放100克,若是速醃即食的話可以適量一點!
在醃製辣椒過程中,亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他類型腐敗菌生長,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,並且能改善醃製食品的風味。但是,亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺,亞硝胺是一種強致癌物,醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
圖文推薦