原料:新鮮的前豬蹄5千克。
香料:甘草10克，香茅草5克，花椒5克，肉蔻5克，陳皮5克，八角5個，香葉3克，辣椒段2克，南姜10克。
調料配方:鹽100克，冰糖40克，味粉50克，豬肉骨髓浸膏20克，紅曲粉20克，雞粉20克。
湯料:高湯5千克。
製作流程:
1、將豬蹄用噴火槍烘烤成表面焦黃色，放到清水裏然後用鋼絲刷把表面清洗乾淨，在用流水沖洗乾淨，這是豬蹄表面呈金黃色，非常漂亮。
2、淨鍋上火倒入色拉油要寬，燒成到大約6成熱，把處理乾淨的豬蹄炸至表面金黃，外皮起小泡為止。
3、淨鍋上火倒入高湯，再把香料包成香料包放入鍋中大火燒開，再倒入調料品調味，大火燒開轉小火熬製30分鐘，去渣留湯即可。
4、在把炸好的豬蹄倒入滷水中，大火燒開轉小火熬製30多分鐘，然後關火讓豬蹄在滷水中浸泡30分鐘後撈出晾涼。
5、把滷好的豬蹄從中間一劈兩半，然後放到燒烤架上，進行烤制，中間涮蒜油，等豬蹄烤到表面表皮紅亮吱吱冒油時散上增香碎撒料即可走菜了。
增香碎配方及流程:取炒香的白芝麻200克、炸酥的花生500克混合後粉碎成粗粒，加入味椒鹽、炒香的孜然粒、炒香的白芝麻各100克，提前粉碎的黃飛紅香辣酥200克拌勻即可。如果食客不能吃辣，可以將香辣酥換成炒香並磨碎的核桃粉。
