製作覆盆子酵素的方法與流程
1、購買主零材料(覆盆子800 g)
最好去專門種植覆盆子的農場購買。一定要挑選亮紅色的有機農產品，一般在7~8月成熟。
2、加工主材料
因為覆盆子沾上水就會變軟，所以收拾的時候只要把沙子等挑出來就行，不用清洗。
如果擔心出現腐爛等現象，可以增加10%左右的砂糖量。填滿容器的80%即可。
3、準備砂糖(白砂糖8009，主要材料：白砂糖的比例是1：1)
稱一下覆盆子的重量，然後準備相等重量的白砂糖。
4、醃製
將覆盆子和60%的白砂糖以交疊的形式層層放入容器裏面。用力壓實覆盆子，使主材料和砂糖更好地混合，這樣一來，發酵也能進行得更加順暢。裝好之後，將剩餘的40%的砂糖全部都倒入容器裏。
5、密封容器口，並且貼上標籤
如果是帶有螺紋式蓋子的容器，就先用力擰緊蓋子，再稍微往回擰一點。如果沒有螺紋式的蓋子，就用布塊或者是高麗紙將容器口密封，然後再用繩子綁緊。將主材料的名字、醃製的日期和材料的功效等內容全部都記錄到標籤上，然後貼在容器上。
注意不要使用完全密封的容器。
由於在製作覆盆子酵素的時候，底部沉積起來的砂糖比較多，進行初期管理的時候，頂部的白砂糖溶化速度比較快，所以一定要特別注意才行。
6、初期管理(15日)
當材料上方覆蓋的砂糖溶化了一半左右後，每天都需要上下晃動容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。這個過程要一直進行到所有的砂糖全部都溶化為止，大概需要15天。
7、發酵第一階段(6個月)
把容器放在室內陰涼處，避免被陽光直射。從醃製的第一天開始，要進行長達180天的發酵過程，在這期間，要保持主材料完全浸沒在發酵液裏，這是非常關鍵的。只有這樣，才能防止發黴和腐爛現象的出現，所以要適當地摁壓主材料，使其完全浸泡在發酵液中，如果無法摁壓的話，那麼在整個發酵過程結束之前，至少一週要攪拌一次。
8、過濾
發酵第一階段結束後，用過濾網對發酵液進行過濾，將過濾後的發酵液放入另一個容器中。過濾後剩下的固體成分可以用來製作覆盆子酵素醋、覆盆子酵素果醬、覆盆子酵素酒和覆盆子酵素飲料等。
因為覆盆子酵素的發酵液比較黏稠，產生黴菌的概率比較大，所以必須要仔細管理才行。注意不要讓水和異物進入發酵液中，因為水和異物在日後會引起腐爛現象。
9、發酵第二階段和熟成(6個月)
將過濾後的覆盆子發酵液裝入其他容器中，進入長達6個月的二次發酵和熟成過程。每週至少要觀察一次，看看是否有發黴等現象出現。
由於過濾出來的酵素髮酵液中也可能會產生黴菌，所以需要偶爾攪動一下。
10、保管和飲用
在室温下進行保管，但是要避開陽光直射的環境和熱氣。飲用時，酵素髮酵液和飲用水的比例可以是1：3，也可以根據個人的喜好進行調整。如果熟成的過程已經結束了，但是想停止發酵維持原味的話，就需要冷藏。
請不要使用超過50℃的熱水進行沖泡。
