步驟/方式1
一條鯉魚處理乾淨,瀝乾水分切成小塊
步驟/方式2
準備黃豆芽100克,放入清水中抓洗乾淨備用
步驟/方式3
準備洋葱一個,切成圈備用。
步驟/方式4
魚塊中加入食鹽2克,雞精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少許提鮮,抓拌均勻。
步驟/方式5
再加入幹澱粉20克,使魚塊均勻裹上澱粉,鎖住魚身上的水分,保持鮮嫩的口感,靜置醃製10分鐘
步驟/方式6
適量辣椒切段
步驟/方式7
適量小香芹切段備用
步驟/方式8
準備生薑一塊,切成片。準備大蒜幾粒拍散,準備葱白一段,切成馬蹄片,放在同一個盆中,再加入八角2粒,青花椒一小綴,幹辣椒一小把備用。
步驟/方式9
鍋內燒油,油温升至5成熱,油麪輕微冒煙時,把醃好的魚塊依次下入鍋中,不停晃動鍋,防止魚塊粘在鍋底
步驟/方式10
魚塊炸金黃撈出
步驟/方式11
鍋內再燒油,油燒熱以後,倒入姜、蒜等小料,開小火爆出香辣味,加入火鍋底料10克、豆瓣醬5克,把醬料炒散、炒出紅油
步驟/方式12
倒入小米椒、線椒,轉中火炒至斷生,倒入芹菜段、黃豆芽翻炒1分鐘左右,炒至斷生以後,從鍋邊淋入適量清水。
步驟/方式13
水燒開後,開始調味:加入食鹽3克,雞精1克,生抽5克,老抽2克提色,攪拌化開調料,把炸好的魚塊放入鍋中,開小火煨5分鐘,讓魚塊吸收湯汁入味。
步驟/方式14
5分鐘以後,湯汁已經收濃,在鍋中淋入少許明油提亮色澤,這時即可關火
步驟/方式15
把洋葱打散放入幹鍋中,淋入少許植物油,防止點燃酒精後糊底。
步驟/方式16
把燉好的魚塊盛放在幹鍋中,均勻澆上湯汁,撒上白芝麻即可上桌食用。