內刃小於30度,外刃大於60度。
一般情況下是刀與磨刀石呈3°~8°角。
先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°~5°角(內刃面越小,切菜時越省力)。
再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°~8°角(外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離,但也不宜太大)。
精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止:
A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。
B 用手順着刃面摸刀刃,刀刃無捲曲(不卷口)。C 直到刀刃線很小,幾乎看不到刀刃
內刃小於30度,外刃大於60度。
一般情況下是刀與磨刀石呈3°~8°角。
先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°~5°角(內刃面越小,切菜時越省力)。
再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°~8°角(外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離,但也不宜太大)。
精磨。換細膩的磨刀石。按照2.1和2.2的步驟磨刀。磨到以下結果為止:
A 刃面上看不到粗磨的痕跡。刃面光亮。
B 用手順着刃面摸刀刃,刀刃無捲曲(不卷口)。C 直到刀刃線很小,幾乎看不到刀刃