主料:土豆3個、五花肉2兩
輔料:小葱2根、花椒1勺,幹辣椒3根,孜然粉2勺,胡椒粉小半勺,糖小半勺,鹽適量
做法如下:
第一步:準備食材,五花肉洗淨煮熟後切薄片,土豆削皮洗淨切片備用,小葱洗淨切段,把土豆澱粉和花椒,幹辣椒準備好。
第二步:炒鍋內加入適量清水,些許食用油,一勺鹽,開大火把水燒開以後,將土豆片放入焯水2分鐘至七成熟。
第三步:土豆撈出控水放入碗中,然後加入適量的土豆澱粉裹勻,儘量讓每一片土豆都沾滿澱粉。
第四步:鍋中放適量的油,開始油炸土豆片,做幹鍋類的一般都需油炸,油温8成熱,將土豆片炸到略微焦黃後撈出控油。
第五步:鍋中加底油,放入花椒和辣椒段爆香鍋底,放入熟的五花肉片煸炒出油,因為五花肉出油,鍋中油多一些沒關係。
第五步:將炸好的土豆片倒入鍋中,大火翻炒,讓鍋中的五花肉的油脂包裹住土豆片。加入一勺孜然粉,小半勺胡椒粉,一點糖,翻炒均勻,也可以加入一些辣椒粉,黑胡椒粉等,根據自己的口味調節即可。
第六步:最後將小葱段倒入鍋中,加入適量的鹽調味,翻炒均勻,撒上一些芝麻就可以出鍋了。一盤外酥裏嫩,好吃解饞的幹鍋土豆就做好了。
工具/原料
土豆 (3個)
豆瓣醬 適量
葱花 適量
鹽 適量
醬油 適量
蒜 適量
辣椒麪 適量
方法/步驟
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首先將土豆洗淨削皮,我買的土豆比較小,所以我用了3個,如果你買的土豆比較大,也可以只用1個或2個,夠吃就行。
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然後將削過皮的土豆切成厚度均勻的片,不能太薄,大概3到5毫米吧。
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燒一鍋開水,然後把切好的土豆片焯下水,為了避免土豆片過熟爛掉,把焯水的時間控制在不超過20秒為宜4/6
鍋裏倒適量油,燒至七八成熱後,把土豆片輕輕滑入油鍋,煎至兩面金黃撈出備用。
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將鍋中多餘的油倒出,只留少許底油,放入蒜末,蒜香飄出後再加入一勺豆瓣醬,口味重的話可以多放2勺,喜歡吃麻的,還可以撒點花椒粒一同炒香。
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最後把煎好的土豆片全部倒進去翻炒均勻,根據口味撒上辣椒麪再繼續翻炒幾下,就可以把土豆倒進幹鍋了,點綴以葱花與白芝麻,點上酒精爐,這道菜就完成了。
注意事項
不喜歡吃豆瓣醬的,可以用老乾媽代替