排骨湯是一道美味且營養的家常湯品，主料為豬牛羊等動物的肋骨和脊椎骨。
輔料為姜葱油鹽、料酒和其它一些蔬菜。
排骨湯可分為
清湯型和濃湯型
清湯型添加的佐料較少，主要佐料有姜、葱、蒜、必要的蔬菜或菌類食材，小火慢燉，口味清甜。
濃湯型除了以上提到的佐料外還可添加其它各種香辛料如桂皮，肉蔻，老抽，黃醬，大醬等，用中火慢熬
燉排骨的佐料有：冬瓜400克、大蒜兩瓣、姜兩片、冰糖五六粒、八角一個、桂皮一借、生抽適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量。
1、燉排骨時應用冷水下鍋，不可圖快，用熱水或開水，這樣排骨表面突然受到高温，會使肉的外層蛋白質凝固，骨頭中的營養不能很好地溶解到湯中。
2、可以把一些芹菜的葉子洗乾淨瀝乾水，放入冰箱冷凍，在燉肉湯時，可在出鍋時撒上一些芹菜葉，這樣可使湯的味道更加清香，而且喝起來沒有油膩感。
3、骨頭洗淨。涼水下鍋，開鍋後把水扔掉，把棒骨再敲碎。關鍵是後敲碎棒骨，因為，先敲碎骨髓油就跑到湯裏了，你把第一遍的血水扔了 ，就把骨髓油也浪費了。
4、在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值 更高。
排骨湯放，土豆適量， 圓豆角適量， 生抽 適量，老抽適量， 冰糖適量， 蒜末適量調料好吃
1、土豆豆角燉排骨
配料：土豆 圓豆角 生抽 老抽 冰糖 蒜末（蒜掰也可) 鹽等
2、紅棗冬瓜排骨
配料：紅棗 冬瓜 葱段 薑片 鹽 雞精 枸杞等
3、枸杞燉排骨
配料：葱段 薑片 鹽 雞精 枸杞等
4、正宗燉排骨
配料：八角 肉桂 冰糖 葱段 薑片 鹽等。
