花椒和麻椒,全都是調味品,而且有麻味,但是既然不是同一種類,兩種肯定是有區別的,在味道上也是不同的,一起來看看花椒和麻椒的區別。
花椒和麻椒的區別1:產地
花椒:色紅或紫,味麻香,產於四川東北丘陵山區,尤以漢源產品為上,該地之"大紅袍","貢椒"乃上上品,在川菜廣泛應用;
麻椒:產於貴州、四川甘孜阿壩和西藏(俗稱藏花轎),麻椒麻味特殊,不香,四川人叫"臭花椒"。此種椒的果皮麻氣強烈持久,色青黑,一般用於水煮魚或青椒雞。
花椒和麻椒的區別2:色澤
花椒顏色重,偏棕紅色,乾花椒顏色發紅;
麻椒顏色淺,偏棕黃色,幹麻椒發褐色。
花椒和麻椒的區別3:口感
花椒香味濃烈,而麻椒的味道比花椒重。麻味的香味稍遜色,麻椒以麻為主,麻的時間比較久。並且在川菜中,麻椒佔有很大的地位。
花椒和麻椒的區別4:果實
鮮果實顏色沒有大區別,花椒果皮頂端很少有殘留的花柱,麻椒幾乎全部保留花柱;
花椒果皮有氣孔無瘤狀突起,麻椒瘤狀突起特別明顯,果皮在光線下有許多亮點。
花椒和麻椒的區別5:樹形
花椒樹形比較鬆散,枝條較粗壯而長;
麻椒樹形相對緊簇一些,枝條細弱一些。
花椒和麻椒的區別6:葉片
花椒葉片較厚,多為7-9片羽狀複葉,甚至11-13片,葉柄翅上無羽狀;
麻椒相對較薄,多為3-5片羽狀複葉,且葉柄上有羽狀翅。
花椒比麻椒更有名
花椒主要產在西北,如“大紅袍”,西北的花椒產量多,質量也更好,更是銷往其他地方的主要產品,而且中國大多數地方需要這種麻辣口味時一般都是使用花椒,而不是麻椒或藤椒。麻椒在貴州、四川、重慶等地使用更為廣泛。