在當今社會，仙草被人們廣泛的食用，仙草尤其適合夏天食用，人們將仙草做成仙草凍、涼粉，也可以做成台灣燒仙草，在冬季最適合食用，仙草還可以製作仙草水，和豆漿混合一起吃，味道非常不錯，還可以放在奶茶裏面。
仙草的功效與作用
1、清熱消暑
在仙人草所含成分中，香精素有鎮靜、清涼、解毒、利水的功效，主治中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎臟病、糖尿病、關節肌肉疼痛、淋病等。
2、提高免疫力
仙草的營養豐富，是一種清熱解毒的食材，可以補充纖維素，其中的多糖還可以提高人體免疫力。
3、抗衰老
仙草中的微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用。除此之外，其中的維生素能調節和增強生理機能等。
仙草的食用方法
1、仙草凍/涼粉
凝膠狀，通常切成小塊，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可選擇添加檸檬汁等。由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是台灣及港澳主要的食用方法。
2、台灣燒仙草
熱的濃稠液體，冬天食用為佳，常佐以豆類如紅豆、綠豆和花生等。這種吃法主要流行於台灣。台灣燒仙草主要的發源地是在台灣花蓮玉里。
3、潮汕草粿
在廣東潮汕地區，一到夏天的街頭路邊就有小販推車賣“草粿”，並常與豆花一起。潮汕的“草粿”是一大塊凝結狀的，吃的時候會撒上白糖(以前多為紅糖)。
4、仙草水
稀薄液態冷飲，常帶有切成條狀的凝膠狀仙草凍。有時也與豆漿混合在一起吃。這種吃法主要流行於馬來西亞和新加坡。
仙草凍的作用
1、加速基礎代謝
平常大家吃些仙草凍能加速人體基礎代謝，由於仙草凍中帶有豐富多彩的含糖量和碳水化合物，還帶有一些營養元素，這種化學物質被身體消化吸收後，能提升身體細胞組織特異性也可以推動人體基礎代謝，對保持身體健康有很顯著的益處。
2、滋陰潤燥
滋陰潤燥，清熱祛火也是吃仙草凍的關鍵益處，尤其是大家在吃火鍋火鍋店等刺激性食物之後，會發生多種多樣上火的症狀，非常容易讓牙齦腫痛和咽喉疼痛多發，它是多吃些仙草凍就能避免這種不適感病症發生。
3、去濕氣消癢
仙草凍還是一種能祛濕消癢的健康保健食物，它能加速人體內濕氣重排出來，能防止皮膚濕疹，要讓肌膚表層發生的癢痛病症緩解，平常大家發生皮膚濕疹，濕瘡濕氣等病症時都能多吃些仙草凍，它對病況修復有優良推動作用。
