主料
草魚 一條約兩斤半
醃製調料
海鹽 適量花椒粉 適量黑胡椒粉 適量葱 一根檸檬汁 一大勺料酒 3大勺生薑 五六片
烤制調料
菠蘿 一個果肉約 400克洋葱 半個紅椒 半個小米椒 2-3根泡野山椒 7-8根蒜 2-3瓣(根據自己的口味加,也可以不加,味道更清新)薑末 適量油 100克玉米澱粉 適量番茄醬 80克蠔油 30克糖 30克醋 40克水 40克
做法步驟
步驟 1將洋葱切丁,野山椒和小米椒切碎,蒜和生薑切碎備用。菠蘿和紅椒切成片備用。
步驟 2將魚去掉內臟,鱗片處理好。從背部切開,分成兩半,在正反兩面均勻地撒上鹽,按摩均勻後,加入其餘的醃製調料,正反兩面按摩均勻,醃製一個小時。
步驟 3醃製完成後,將正反兩面各刷上一層植物油,各篩上一層薄薄的玉米澱粉。
步驟 4 北鼎烤箱預熱200度,立體烤,30分鐘
步驟 5預熱完畢將刷油篩粉的魚肉放在烤架上,烤箱中層烘烤30分鐘。烤箱最底層一定要放上一個烤盤接油。
步驟 6 烤制過程中來炒料。將刷油剩下油倒入鍋中,大火燒熱,加入薑末蒜末,野山椒小米辣和洋葱,大火翻炒一分鐘。
步驟 7 加入菠蘿繼續翻炒
步驟 8 加入番茄醬和蠔油,翻炒均勻
步驟 9 糖,醋,水調成糖醋汁,加入其中
步驟 10 最後加入紅椒翻炒幾十秒。關火備用。
步驟 11 找一個新烤盤,鋪上錫紙,將烤好的魚擺擺放上錫紙,淋上剛炒好的料,繼續放入烤箱中200度烤15分鐘。
步驟 12 出爐加上幾片新鮮菠蘿和香菜做裝飾。