用料 鲜活鲍鱼12只葱姜蒜末少许生抽、蚝油各一大勺豆瓣酱半勺盐、糖各少许鸡粉或鸡精、料酒适量水淀粉适量 做法
尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价钱上相差无几，但是口感上会差好多。
用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。会费一些时间，但是去掉这些杂质，味道才会更鲜美呀，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。
鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断
锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精
加入大勺料酒
把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒
锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油。
加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许
加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。
把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。
鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
用料 鲍鱼蒜粉丝海鲜酱油蚝油料酒糖 做法
鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。这次连美丽的壳里外都要刷得干干净净。
用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。
把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那里也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了。
把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。
粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。
热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。
小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。
锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK。
用料：长兴鲍鱼6只，蚝油 1勺，酱油 2勺，料酒1勺，葱4根，糖3克
第一步：杀鲍鱼：肉跟壳分开，去除内脏，用牙刷把鲍鱼跟壳都刷干净
第二步：壳加水放锅内煮沸消毒 ，鲍鱼肉划出方格。
第三步：葱，姜，蒜，红椒切沫，如果喜欢吃辣的 就切点辣椒
第四步：锅内倒油 倒入第三部，出香，放入鲍鱼，加入料酒，生抽，蚝油慢炒，再加少许 清水中火慢煮
第五步：大约5分钟左右 加少许糖（不吃的可以不加 根据自己口味来）少许盐 翻炒
第六步：慢煮的时候 可以把壳先摆放好 一个鲍鱼一个壳 将汤汁淋面 撒上少许葱花 即可上桌
用料
鲍鱼 只
蚝油 勺
姜 片
生抽 勺
蒜 瓣
海鲜酱油
蒸鱼豉油
鲍鱼的做法步骤
步骤 1
鲍鱼去内脏用牙刷刷干净
步骤 2
改花刀
步骤 3
蒜姜切末加入蚝油、生抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油调成汁
步骤 4
将调好的料汁放入鲍鱼、上锅蒸、上汽蒸7.8分钟关火、倒出汤汁、淋上热油
