水在常压下，100摄氏度即可沸腾。当气压降低，沸点也降低当气压升高，沸点也升高。 电炖锅与电压锅的锅内大压均超过1个大气压，一般在1、31、8个大气压之间，也就是说锅内的水的沸点超过100摄氏度，但液态水的温度不可能超过100摄氏度，因为超过这个温度水将变成气态，所以锅内的水是不会沸腾的。
电炖锅水不沸腾是因为外层热量来源于电热不断加热，电热温度大于一百度，而水吸收热量到了一百度的沸点继续吸热才会沸腾， 里面的水热量来自于外面的水，外层水再怎么沸腾热量只有一百度不可升温了所以里面的水就不会沸腾了， 但是温度有100度可以喝的 ， 有一种煲汤的方法就是和这个一下隔水加热的。
