1、准备好姜，葱段，辣椒(干辣椒或小米辣都可以)，蒜瓣
2、鳗鱼煎之前用料酒腌制15分钟
3、煎至两面金黄
4、热油下入生姜，辣椒和蒜瓣翻炒均匀
5、倒入水没过鳗鱼，下入半勺盐，半勺老抽，两勺生抽，两勺蚝油，拌均匀，大火焖至收汁
6、装盘即可
1、将鳗鱼去头、去肠，用盐打一下，洗净，再用开水烫一下，洗去粘液备用
2、将洗净的鳗鱼切段，香菇泡好，腊肉切片备用
3、把鳗鱼放在大碗里，切面向上，放入姜、料酒，再撒点盐
4、在鱼的四周放上香菇，撒上胡椒粉，再加入老干妈辣椒酱
5、在鱼上放点蒸鱼豆豉油，再摆上几片腊肉
6、再根据个人口味在鱼上放葱和鸡精，隔水蒸20分钟左右即可。
黄鳗鱼的做法
原料：鳗鱼、酱油、味极鲜、白糖、花椒、葱、姜、蒜、白醋
做法步骤：
第1步、新鲜的鳗鱼。
第2步、去除内脏，切段（因为鳗鱼买的时候是鲜活的，所以就不用料酒腌了）。
第3步、开火，锅内倒少许油，加入花椒粒。
第4步、加入葱姜蒜末爆香。
第5步、下鳗鱼段翻炒。
第6步、依次倒入酱油。
第7步、味极鲜。
第8步、白糖。
第9步、可以加少许白醋，倒入白开水。
第10步、水烧开盖锅盖，中火焖。
第11步、水快没有了的时候大火收汁。
第12步、出锅撒葱花点缀。
