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炖肉要注意以下4点:
1、需要焯水的肉要用温水清洗,冷水会让肉急速冷却
2、炖肉时放水要一次放够,中途放水容易让肉不易熟
3、最后放盐, 先放盐肉会收缩不易熟,口感发硬
4、要小火慢炖,不要大火急炖,慢火让蛋白质更容易分解。
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