热加工与冷加工的区别

1、工作环境不同：冷加工是在低温中进行加工，热加工是在高温中进行加工。

2、制作工艺不同：食品冷加工它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程.一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-18℃，然后在冰结的情况下进行保藏。食品热加工是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。

3、口感不同：热加工食品比较酥脆，冷加工食品比较软糯。