肯定是生的冰冻好，比较新鲜。不过最好是杀完之后再冰。
因为炒熟完之后再拿去冷冻，会使鳝鱼的口感和肉质大打折扣。
宰杀完的鳝鱼要冷藏，必须是冰冻冷藏才行，而且第二天解冻的时候用凉水解冻，不要用热水。室温下放的话不要超过半天，冷藏前不要焯水，直接冷藏就行。
提醒一句，鳝鱼死了以后会在体内积累一定量的组胺，而组胺是有毒的，所以鳝鱼最好是现杀现吃的好，不仅口感好，而且还安全。
黄鳝生的放冰箱好，炒熟了在放味道也不如生的再炒味道好。炒熟了放不好。黄鳝一般情况是不主张长时间存放的，可以引起蛋白质流失，做汤最好是新鲜的鳝鱼比较好，杀死后的鳝鱼如果吃不完放在冰箱里也能吃，建议放在冷冻室，保鲜期为5至7个月。
黄鳝最好是吃新鲜的好。如果考虑实在吃不完，那么最好是冻生的好。如果炒熟了来冻，一是失去了风味二是解冻时含水份太多也就不好吃了。
