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糯米的淀粉结构

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糯米的淀粉结构

米粉不含淀粉,所以不存在淀粉结构,糯米粉煮熟之后会有韧性,而淀粉就没有。在日常的烹饪中,糯米粉一般用来制作汤圆、糯米饼等淀粉一般用来做羹或者是勾芡。糯米粉分为两种,水磨糯米粉和熟糯米粉淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉以及木薯粉。

糯米的淀粉结构

以湖北省10种不同产地,不同品种的糯米为原料,研究糯米淀粉的分子结构,物化性质及其相关性,为糯米食品加工原料的选择提供理论依据.主要结论如下: 1.糯米淀粉的分子结构 糯米淀粉主要由支链淀粉和中间级分组成,其含量分别为25.29%~6...