用料:
猪大肠1/2斤,泡姜1杯,咸菜2片,油1又1/2大匙,面粉适量,白醋1/3杯,盐1又1/2小匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙
做法
(1)将儿肠正反两面用水沖洗干净后,接着用少许面粉抓揉,再用清水沖洗几次。洗净后用热水川烫,之后再用冷水沖洗,切成2公分长段沥干备用。
(2)将锅烧热后加入1又1/2大匙的油,开大火,放入泡姜丝爆香。接着依序放入儿肠段和咸菜略炒后,随即加入所有调味料一起烧煮。等全部烧开后浸煮约3分钟入味即可起锅盛盘。
如果想把猪的儿肠弄好,先把儿肠用碱水泡洗。或者用盐搓洗。洗干净以后用清水洗冲。然后把它切成段。放热锅油锅里把它炒黄。
然后再放入葱姜蒜,小胡椒。辣椒加上料酒和适量的盐。小火慢炖一个小时,特别好吃。
原料:儿肠500克,泡姜1块,泡椒200克,香料少许,芹菜1根,大葱1根,郫县豆瓣1大勺,料酒,花椒少许,干辣椒1把,大蒜6-8瓣,白糖、味精,鸡精,盐
做法:
1、儿肠用白醋翻过来洗干净
2、锅中烧水,加姜,花椒,干辣椒,香料煮儿肠
3、放入一大块柚子皮,去腥,再煮15-25分钟
4、冷却后,切小块,备用
5、准备各种辅料,泡姜泡椒大蒜切碎备用,干辣椒剪成段
6、锅中倒油,烧热,放入花椒、泡姜泡椒、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜,爆香
7、倒入切好的儿肠,料酒,盐,白糖,快速翻炒
8、加入芹菜、大葱,最后加入味精、鸡精,翻炒起锅。
9、一盘爽脆的儿肠上桌。