市场上小商小贩出售的牛头肉一般都是特别大的锅炖出来的。
牛肉纤维粗且长，因此牛肉很不好熟，而牛头因为很大，筋多，胶脂多，因此更不好熟。一般商贩炖牛肉办法是：
1、烧毛，洗净牛头。劈开牛头以便更易煮烂和入味。
2、放入有老汤的大铁锅，水埋过牛头肉。
3、大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖。
4、炖4小时后，加盐调味。继续炖1-2小时。检查是否彻底离骨。
5、离骨后起锅，趁热将牛头骨去掉。
6、切大块或切片后可以出售。
首先，牛头肉整理干净，放锅里煮一开，捞出洗净，再放锅里住一次，这次锅里加料酒，葱姜。
然后，去一大锅，放入牛头肉，加调料，盐，糖，酱油加满水，慢炖60多分钟，至烂。
然后，取出卤好肉切片，放炒锅里，加少许水、盐、糖调味，晃动炒锅使肉不要沾锅，烧开后，勾芡出锅，出锅还要完整样子。
然后，锅里放清水，下入整块牛肉、两片姜和1大匙料酒烹煮，煮沸后捞去血沫，盖上锅盖用中火煮30-40分钟，煮到用筷子能轻易插穿并且没有血水冒出即可捞出放凉。
然后，将洋葱切丝，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。
最后，牛肉放凉后切薄片，加洋葱、香菜和调味汁，再加一大匙煮牛肉的汤，拌均匀即可。
