死面醒面时间越长越好吗

不是。

醒面又称为饧面，在死面的醒面过程中面粉中的淀粉颗粒会充分吸水，蛋白质也能完全舒展开，能够使面团进一步松弛、扩展，会更有利于下一步面团的成形和整形，醒过的面会更加富有嚼劲跟柔软。

但是醒面的时间并不是越长越好，如果时间过长的话就会使面团的质地变得十分柔软，再继续醒下去的话则会使面团的外皮变干，不利于后面的整形，而且做出来的饺子在煮的时候也非常容易破皮，一般建议10-15分钟即可。