肉皮冻老北京人叫什么
老北京人就叫皮冻，肉皮冻是冬天的记忆，也是过春节的记忆，每年一到冬季，尤其是快到春节的时候就会做肉皮冻，好的肉都会留下做菜只有肉皮把毛弄干净带穿点黄豆，把肉皮切成小条条和黄豆一起放到锅里煮很长时间知道浓稠，亮亮之后就变成了黄豆肉皮冻。非常好吃。
答，肉皮冻老北京叫豆酱，有肉皮，胡萝卜丁，黄豆泡发好的，青豆泡发好的，花生米，首先把肉皮清洗干净，把肉皮上的肥油去掉，热水煮一下，捞出过一下水，主要清洗去沫，然后切成条状，起锅放入肉皮加热l水煮开，放入配料，生抽老抽上色，盐葱姜料酒去腥，煮熟晾凉，切块装盘开吃
肉皮冻老北京叫豆酱是因为老北京人在过去做肉皮冻时肉皮不多 生活比较拮据，吃肉皮冻就是改善生活了，所以做肉皮冻时除了有肉皮，里面还要加入黄豆，青豆和胡萝卜等。因此老北京管肉皮冻就叫豆酱。
