1，内含物不同：
原味面粉即全麦粉中没有添加增白剂（过氧化苯甲酸）和增筋剂（嗅酸钾），是原色原味面粉。
特精面粉又称高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上。
2，功能用途不同：
原味面粉中的粗纤维对人体健康有益，对糖尿病人也很有好处。
特精面粉：因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
3、表观颜色不同：
原味面粉小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉。
特精面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
