主料
牛肉500克，莴笋100克，胡萝卜100克
辅料
干辣椒适量 ，八角 2个 ，桂皮1段 ，花椒10粒 ，葱3段 ，姜2片 ，郫县豆瓣4勺 ，食盐2匙 ，生抽 1勺
步骤
1、 牛肉切麻将块，在清水中浸泡半个小时，泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫，备用。
2、 葱切段，姜切片，干红辣椒适量，大料三四粒，花椒十几粒，桂皮一小段
3、 四白瓷勺的郫县豆瓣剁细
4、 一根莴笋去皮切滚刀块，一根胡萝卜去皮切滚刀块
5. 锅中油三成热，下郫县豆瓣，小火煸炒出红油，下入牛肉块改中火翻炒，倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟
6、 放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒，加入适量的生抽调味，加适量老抽调色，再翻炒两分钟
7、 倒入沸水，连肉带汤倒入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开，小火慢炖一个半小时，放入莴笋块和胡萝卜块，再炖十分钟即可出锅。
主料：
牛肉1000克
辅料：
桂皮一块
砂仁两粒
肉蔻一块
大葱一根
大蒜数瓣
姜一块
香叶一片
八角一个
做法：
1、 牛肉清洗干净
2、 切成大块
3、 凉水入煲中，大火烧开水
4、 调料提前准备好
5、 撇去浮沫后，将调料入煲中，转小火，盖盖，煲至肉烂汤鲜，可直接清汤食用，也可加入一些酱油变成红汤
6、 想要红汤的话，在临关火前15分钟时，倒入适量酱油和盐调味调色
