选用羊的后腿肉，洗干净，水沥干，两块羊腿肉摞在一块，用保鲜膜卷成卷，卷的越瓷实，越紧越好，卷好后放在冰箱冷冻，切的时候把保鲜膜去掉，用刨刀切薄片自然成卷。
用现成的桶状塑料袋，把选好的肉塞进去，两头扎上后放进冰柜冻上即可冻成圆柱形。
具体步骤：1、到超市买取新鲜的肉一块，最好是方块状的，以便切出的肉卷均匀美观。
2、将买来的新鲜肉清洗干净。
3、待肉表面的水分晾干，然后用现成的桶状塑料袋把肉包起来。
4、然后把肉放入冰箱冷冻室，冷冻至肉变硬，但用刀又可以切动的时候即可。
5、取出冷冻好的肉，放在切菜板上，开始切肉卷。切肉时，要保证切取的肉厚度，这样切出来的肉片自动形成卷状。
先用劈开的竹筒垫好薄膜再放羊肉按紧即可卷成柱状，冻好后松开竹筒。
羊肉卷做法：
原料：
涮羊肉片一盒、大葱半根、干红辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉。
做法：
1、将羊肉片在滚水中烫一烫，血水去静后即可捞出备用。
2、热油下姜蒜末炒香，放入干红辣椒和少量花椒翻炒出香味，加入大葱丝和一半的香菜梗翻炒。倒入羊肉片，少许生抽和糖。
3、按2：2：1放入三种调味粉（口味自调），加入另一半香菜梗和香菜叶，翻炒几下后加入少许鸡精调味起锅即可。
