一、柔软性、韧度、口感要好
二、厚薄度均匀
三、成品规则、大小均等
四、用蒸笼蒸后面皮间要好分离，不粘皮、不干皮
五、提供原料详细配方。
六、最好能用机器制作。
附上鸭饼的制作方法
1、先准备好饼胚，将两个小面块刷油的面对叠在一起，并擀成一张直径约15厘米的薄饼。
2、将平底锅加热，放入刚刚准备好的生饼胚，使用中火烙制。
3、饼胚的中间如果出现气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，此时翻烙另外一面，两面都呈现淡黄色就算烙好了。
4、烙好的饼轻轻一分就可以分成两张薄饼，在上面放上自己喜爱的配菜和烤鸭肉，卷在一起就可以开吃了。
